Les techniques de pâtisserie les plus populaires

Si vous faites habituellement des desserts à la maison, vous connaissez sûrement les techniques de pâtisserie les plus populaires, dans ce cas, cela ne fait jamais de mal de s’en souvenir. Si vous ne les connaissez pas, nous allons vous montrer ce qu’ils sont.

Bain-marie

Le bain-marie est une méthode de cuisson qui apporte une chaleur indirecte aux ingrédients. Cela permet d’obtenir une température douce mais uniforme. Pour ce faire, vous devez placer ce que vous souhaitez cuisiner dans un récipient adapté aux hautes températures. Celui-ci doit être placé à l’intérieur d’un plus grand, qui est celui qui sera réellement en contact avec la chaleur, et entre les deux se trouvera l’eau. Il est important que l’eau n’entre jamais en contact avec le produit que nous cuisinons. Le bain-marie peut être utilisé pour faire fondre ou ramollir n’importe quel produit, comme le chocolat. Dans ce cas, le petit récipient sera chauffé régulièrement et doucement, pendant que le contenu fond.

Point de neige

Les blancs d’œufs, une des techniques de base de la pâtisserie. C’est l’une des techniques de pâtisserie les plus utilisées, notamment pour réaliser une meringue, une mousse ou un soufflé, où l’on recherche un résultat aérien et moelleux. On dit que les blancs d’œufs sont à la pointe de la neige lorsqu’ils sont de couleur blanche et ont une texture spongieuse, très semblable à de la crème fouettée. Il est important de savoir qu’il ne faut les battre que jusqu’à ce qu’ils aient levé, pas plus, car sinon l’eau se séparera de leur protéine et cela les rendra moins consistants.

Caraméliser

Il consiste à transformer le sucre en caramel. Pour cela, chauffez le sucre à feu doux, à l’aide d’un chalumeau ou à chaleur directe. L’un des desserts qui contient généralement du sucre caramélisé est l’une de ses versions de riz au lait. La recette de la génoise à l’ananas nécessite également de caraméliser le fond du moule dans un premier temps.

De quoi dois-je tenir compte pour organiser un buffet traiteur froid pour 20 personnes ?

Lorsque l'on organise un buffet, on se pose souvent la question de ce qu'il faut prévoir. Buffet chaud ou buffet froid ? Quel type d'aliments ? Et pour 20 personnes, combien de chaque dois-je prévoir ? Dans cet article Création éphémères de buffets traiteur voici nos conseils pour organiser au mieux votre buffet traiteur froid ! Pour un buffet froid destiné à 20 personnes, nous vous recommandons de prévoir: 4 [...]

Les spécialités gastronomiques basques à ne pas manquer

Des vacances au Pays basque peuvent facilement se transformer en aventure culinaire. La région partage avec la Catalogne le statut prestigieux de région reine de la gastronomie espagnole et mondiale, grâce à une tradition longue et élaborée, une abondance et une variété incroyables de matières premières, et un intérêt marqué pour l'innovation, l'imagination et la créativité. En (charcuterie basque) [...]

Les pâtisseries salées : c’est quoi au juste ?

Vous avez, très certainement, déjà eu affaire aux pâtisseries salées, au moins une fois dans votre vie. Si ce n’est tous les jours même. Qui ne connaît pas, les célèbres gâteaux aux chocolats et les viennoiseries de toutes sortes comme les croissants ou encore les pains au lait ? Mais comme les choses évoluent au fil du temps, les pâtisseries salées ont aussi commencé à voir le jour. En (charcuterie halal) [...]

patisserie-lemieux.com : les dernières news.