Collecter et conserver les aliments

En été, la nature nous offre une grande quantité de fruits et légumes que nous ne pouvons souvent pas consommer entièrement. L'abondance de l'été peut être préservée pour les saisons plus froides lorsque les matières premières se font rares. La chose la plus importante lors de la collecte de produits destinés au stockage est la manière dont ils sont placés. Lors de la récolte, il est nécessaire de retirer de la récolte des fruits et légumes les éléments qui sont abîmés : mieux vaut les consommer immédiatement et les utiliser en cuisine. Ainsi, le le verbe cueillir a plusieurs sens que nous devons tous prendre en compte. Les légumes ou fruits parfaits à l'œil sont ceux qui se conservent le mieux des mois dans nos croyances. Les légumes et les fruits doivent être récoltés lorsqu'ils atteignent leur maturité optimale, mais plus ils sont jeunes, mieux c'est. Plus les éléments sont jeunes et succulents, meilleure est la qualité de conservation et plus les plantes seront fertiles pour les récoltes suivantes.

Les haricots et les pois peuvent être séchés ou blanchis dans de l'eau légèrement salée puis congelés. Pour les blanchir, il vous faut : les jeter dans de l'eau chaude en les faisant bouillir une minute, séchez-les soigneusement, les plonger dans de l'eau glacée, éventuellement les sécher à nouveau et mettez-les dans un sac à l'intérieur du congélateur. Il en faut très peu pour conserver l'ail : l'important est de choisir des spécimens d'ail avec une longue tige, de les tresser ensemble comme une tresse et de les conserver dans un endroit frais et sec toute l'année. Le meilleur moment pour récolter les oignons est lorsque les feuilles commencent à tomber et à se dessécher. Une fois récoltées, elles doivent être conservées dans un endroit frais et sec. S'il fait beau, on peut les laisser quelques jours au soleil jusqu'à ce qu'ils soient secs, en veillant à les couvrir la nuit pour éviter qu'ils n'absorbent l'humidité des premières heures de la journée. Ce processus peut prendre de deux à quatre semaines. Une fois séchées, on s'en doute car le bulbe commence à se fissurer, elles doivent être déposées dans un panier en bois ou en osier et conservées à température ambiante tout l'hiver, dans un endroit frais et sec.

De quoi dois-je tenir compte pour organiser un buffet traiteur froid pour 20 personnes ?

Lorsque l'on organise un buffet, on se pose souvent la question de ce qu'il faut prévoir. Buffet chaud ou buffet froid ? Quel type d'aliments ? Et pour 20 personnes, combien de chaque dois-je prévoir ? Dans cet article Création éphémères de buffets traiteur voici nos conseils pour organiser au mieux votre buffet traiteur froid ! Pour un buffet froid destiné à 20 personnes, nous vous recommandons de prévoir: 4 [...]

Les spécialités gastronomiques basques à ne pas manquer

Des vacances au Pays basque peuvent facilement se transformer en aventure culinaire. La région partage avec la Catalogne le statut prestigieux de région reine de la gastronomie espagnole et mondiale, grâce à une tradition longue et élaborée, une abondance et une variété incroyables de matières premières, et un intérêt marqué pour l'innovation, l'imagination et la créativité. En (charcuterie basque) [...]

Les pâtisseries salées : c’est quoi au juste ?

Vous avez, très certainement, déjà eu affaire aux pâtisseries salées, au moins une fois dans votre vie. Si ce n’est tous les jours même. Qui ne connaît pas, les célèbres gâteaux aux chocolats et les viennoiseries de toutes sortes comme les croissants ou encore les pains au lait ? Mais comme les choses évoluent au fil du temps, les pâtisseries salées ont aussi commencé à voir le jour. En (charcuterie halal) [...]

patisserie-lemieux.com : les dernières news.