En été, la nature nous offre une grande quantité de fruits et légumes que nous ne pouvons souvent pas consommer entièrement. L'abondance de l'été peut être préservée pour les saisons plus froides lorsque les matières premières se font rares. La chose la plus importante lors de la collecte de produits destinés au stockage est la manière dont ils sont placés. Lors de la récolte, il est nécessaire de retirer de la récolte des fruits et légumes les éléments qui sont abîmés : mieux vaut les consommer immédiatement et les utiliser en cuisine. Ainsi, le le verbe cueillir a plusieurs sens que nous devons tous prendre en compte. Les légumes ou fruits parfaits à l'œil sont ceux qui se conservent le mieux des mois dans nos croyances. Les légumes et les fruits doivent être récoltés lorsqu'ils atteignent leur maturité optimale, mais plus ils sont jeunes, mieux c'est. Plus les éléments sont jeunes et succulents, meilleure est la qualité de conservation et plus les plantes seront fertiles pour les récoltes suivantes.
Les haricots et les pois peuvent être séchés ou blanchis dans de l'eau légèrement salée puis congelés. Pour les blanchir, il vous faut : les jeter dans de l'eau chaude en les faisant bouillir une minute, séchez-les soigneusement, les plonger dans de l'eau glacée, éventuellement les sécher à nouveau et mettez-les dans un sac à l'intérieur du congélateur. Il en faut très peu pour conserver l'ail : l'important est de choisir des spécimens d'ail avec une longue tige, de les tresser ensemble comme une tresse et de les conserver dans un endroit frais et sec toute l'année. Le meilleur moment pour récolter les oignons est lorsque les feuilles commencent à tomber et à se dessécher. Une fois récoltées, elles doivent être conservées dans un endroit frais et sec. S'il fait beau, on peut les laisser quelques jours au soleil jusqu'à ce qu'ils soient secs, en veillant à les couvrir la nuit pour éviter qu'ils n'absorbent l'humidité des premières heures de la journée. Ce processus peut prendre de deux à quatre semaines. Une fois séchées, on s'en doute car le bulbe commence à se fissurer, elles doivent être déposées dans un panier en bois ou en osier et conservées à température ambiante tout l'hiver, dans un endroit frais et sec.
